Наборът за дроб сърма се сварява като се отделя булото. булото се измива много добре и се накисва в хладка вода. след като се сварят дреболиите, съдът се оттегля и карантията се на
Изпържваме ситно нарязания лук в 20 г масло, прибавяме нарязания на парченца черен дроб, подправките, малко бульон и задушаваме до омекване. правим светла запръжка от 40 г масло и
Гъбите се нарязват на ситно и се сваряват в подсолена вода, след което се отцеждат.
лукът се нарязва ситно и се задушава до златисто оцветяване в мазнината. прибавят се червения
Сварете черния дроб до омекване в малко подсолена вода заедно със зърната черен пипер и с виното. нарежете го на кубчета
сгорещете олиото в тиган, запържете леко ситно нарязанит
Нарязаният на парчета гьши дроб и настърганите лук, ябълки и целина се задушават в маслото. подправят се със солта и сока от лимоните.
след като изстине сместа се смила 2-3 пъти
Дробът и сърцето се пускат в кипяща подсолена вода. варят се 10 минути. изваждат се и се нарязват на дребни парченца. и се връщат във водата в която са врели. когато заврят отнов
Суровият черен дроб се почиства, смила и смесва с хляба, потопен в част от млякото. прибавят се жълтъкът и маслото. получената смес се разбърква добре, претрива се през през цедка
Черният дроб се нарязва на едри парчета, овалва се в брашно, яйце и галета и се изпържва от двете страни.
целината се сварява и се нарязва на парчета, подобно на дроба, след кое
Отстраняваме ципата от дроба, измиваме го със студена вода и го подсушаваме.
смесваме олиото с белия пипер и майораната. обелваме ябълките, нарязваме ги на парчета и отстранявам
Потапяме за миг дроба, на който сме отстранили ципата, във вряща вода, изваждаме и го нарязваме на парчета. изпържваме в олио нарязаните на парченца лук, морков, галета, прибавяме
Гъбите се измиват, почистват и сваряват.
сварените гъби се нарязват на по-едро и се поставят в загрятата мазнина, след около 1-2 мин. се прибавят лукчетата, доматеното пюре и се
Омекналото масло и пудрата захар се разбиват на пяна. прибавят се жълтъците един по един и се разбиват. прибавя се прясното мляко.
сместа се бърка и постепенно се слагат пресято
Нарязваме агнешкото месо на големи парчета и го изпържваме в масло. посоляваме, прибавяме черен пипер, малко вода и задушаваме под похлупак почти до омекване. нарязваме зелката на